Ich muss ja ehrlich gestehen: beim letzten Weihnachtsbacken (Lebkuchenhaus) habe ich kaum Fotos geschossen - und mich danach tierisch geärgert.
Dementsprechend wurde vorgestern viel geknipst. Es gab: Pralinen mit Nuss-Nougat Füllung, genauso wie Pralinen mit Marzipan-Mandel Füllung. In ein paar habe ich auch Nougat-Marzipan Füllung hereingegeben - das kann man sowieso nach belieben Handhaben.
Die Pralinen sind total simpel, brauchen jedoch eine Weile.
Im Allgemeinen kann man sagen, dass die meisten Naschmäuler die (Hasel-)Nuss-Nougat Pralinen bevorzugen, aber die, die nicht ganz so süß gelaunt sind die Marzipan deutlich lieber mögen. Man kann eigentlich mit beiden nichts falsch machen (außer die späteren Esser haben eine Nussallergie ;)).
Für die Haselnuss-Nougat Pralinen braucht ihr:
Kuvertüre/gute Schokolade (z.B. Lindt oder Milka) (Vollmilch und Zartbitter (Verhältnis 2:1))
Ganze Haselnüsse
Nussnougat (in der Backwarenabteilung als Schnittfeste Masse zu kaufen)
Für die Mandelmarzipan Pralinen braucht ihr:
Kuvertüre/gute Schokolade (z.B. Lindt oder Milka) (Vollmilch und Zartbitter (Verhältnis 1:2))
Mandelsplitter
Marzipan Rohmasse (ich benutze immer die von Zentis)
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| Schokolade schmelzen |
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| Silikonformen mit der ersten Schicht Schokolade füllen |
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| Marzipan vorbereiten |
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| die fertigen Füllungen in die Silikonform geben |
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| Abkühlen lassen - FERTIG! :) |
Ablauf: Haselnuss-Nougat Pralinen:
Zartbitter Schokolade in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen.
Dann die geschmolzene Schokolade in Silikonförmchen füllen (gerade so, dass der Boden bedeckt ist).
In der Zeit, in der man die Schokolade hart werden lässt, fängt man an den Nougat in kleine viereckige Stückchen zu schneiden (meine waren ungefähr 4mm hoch). Wenn man Nougat-Stückchen in der Anzahl der Pralinen, die man machen möchte, ausgeschnitten hat, drückt man auf jedes Nougat-Viereck eine ganze Haselnuss.
Wenn die unterste Schokoladenschicht fest ist, schmilzt man die Vollmilch Schokolade und befüllt die Silikonförmchen mit einem Nougatviereck. Zuletzt gibt man die geschmolzene Schokolade über die bis dahin halbfertigen Pralinen und füllt damit das komplette Silikonförmchen aus.
Dann alles Abkühlen lassen, vorsichtig herausdrücken und alle auf einmal in sich hineinstopfen ;).
Ablauf: Mandel-Marzipan Pralinen:
Die Vollmilch Schokolade, wie eben bei den Haselnuss-Nougat Pralinen (dort Zartbitter), schmelzen.
Nachdem man mit der geschmolzenen Schokolade wieder den Boden bedeckt hat, beginnt man die Marzipan Rohmasse zu kneten. (Hier unbedingt auf gut gewaschene Hände achten!). Dann rollt man den Marzipan zu einer Wurst, welche man in die Anzahl der zu machenden Pralinen in Stücke schneidet. Die kleinen Stücke werden dann zwischen den Finger noch etwas platt und rund gedrückt.
Sind die kleinen Marzipanstücke fertig, drückt man kleine Mandelsplitter in ihre Oberfläche. Nach dem Hartwerden des Schokoladenbodens werden die Mandel-Marzipanstücke dann in die Förmchen gedrückt und diese mit der Zartbitterschokolade, welche man zwischentzeitlich schmilzt, bis zur Oberfläche ausgefüllt.
Wieder Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Man kann diese kleinen Grundideen natürlich abändern, wie man möchte.
Ich habe zum Beispiel auch Marzipan-Nougat Pralinen gemacht (anstatt Mandeln einfach ein kleines Nougatplättchen auf den Marzipan gedrückt). Die Marzipanrohmasse könnte man natürlich auch noch ein wenig mit Rum anreichern. Oder statt Nougat und Marzipan getrockene Früchte in die Pralinen geben... Im Prinzip ist alles möglich ;).
Ich persönlich lasse die Schokoladenpralinen immer im Kühlschrank abkühlen. Eigentlich sollte man das ja nicht machen, da Schokolade keine großen Temperaturunterschiede mag (deswegen auch immer auf niedriger Temperatur schmelzen!), aber bei mir wird die Schokolade immer nur dann ''weiß'' und unappetitlich im Anblick, wenn ich sie bei Raumtemperatur abkühlen lasse. Außerdem geht es im Kühlschrank einfach viel schneller ;), dann muss aber natürlich darauf geachtet werden, dass sie bis kurz vor dem Verzehr gekühlt werden, ansonsten wird das wirklich viel Temperatur-Geschwanke für die Schokolade..
Alles Liebe.
PS: Ich habe die Pralinen alleine und gleichzeitig (Nougat-Marzipan) gemacht und brauchte ca. 3 Stunden, habe mir aber auch etwas Zeit gelassen ;).
